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素佛跳牆自己做不難喔!比葷的佛跳牆清淡些,多種菇類乾貨讓素佛跳牆也很鮮香。吃素的親友也可以享用
食材:
芋頭350 g
白菜150 g
猴頭菇乾貨50 g
乾香菇6朵
白、黑木耳各一朵
杏鮑菇3朵
鴻喜菇半包
山茶菇50 g
白果20 g
水煮熟竹筍50 g
蓮子20 g
紅棗5顆
剝殼熟栗子6顆
素湯底
豆芽菜200 g
香菇水500 c.c.
水1000 c.c.
調味料
八角2個
草果1個
薑片4片
五香粉1小匙
醬油2大匙

*乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開,香菇水留下。(冷水泡需要約1小時)
猴頭菇用淡鹽水泡軟,泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時)
有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味,泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

做法:

一、乾白、黑木耳和乾香菇分別用水泡開,香菇水留下。(冷水泡需要約1小時) 猴頭菇用淡鹽水泡軟,泡軟後用擠海棉的方式洗淨猴頭菇。(猴頭菇泡軟需要2~3小時) 有些猴頭菇乾貨因為製程影響會有苦味,泡淡鹽水或淡醋水可消除苦味。

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二、泡軟的菇類乾貨,切掉硬耳後,用手撕成小塊。 新鮮的菇類切掉基部,剝成小束或切成塊狀。 蓮子乾貨不要泡水,以免煮不鬆軟。 另外熱油,將切小塊的芋頭炸成金黃色備用。

三、取一湯鍋,放入所有素湯底材料,煮滾後火調小, 小滾20分鐘,將豆芽菜撈起來,即為素高湯。

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四、加入洗淨、切大塊的白菜續煮,蓋鍋蓋燜軟菜葉。

五、加入所有調味料與炸好的芋頭續煮。

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六、加入剩下所有食材,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋煮60分鐘左右, 至芋頭鬆軟、所有食材入味軟嫩即完成。 期間若水位降太低,要適時補水。


文章、圖片來源:愛料理 百菇素佛跳牆

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