紅莧菜補鐵一把罩，鐵質是蔬菜之冠 @ 菩提雨露

女生每個月大失血那幾天，容易臉色蒼白、貧血，因此許多女生吃飯時，都習慣來一盤菠菜補補鐵，不過，網路卻流傳：「鐵質含量最高的蔬菜是紅莧菜，而非菠菜」這顛覆大家吃菠菜補鐵的傳言，究竟是真是偽，讓營養師為大家破解。

外表綠中帶紅的紅莧菜，屬於低熱量、高纖維的蔬菜，營養師張佩蓉表示，根據衛福部食品營養成分資料庫數據，紅莧菜含有豐富的鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素B2、維生素B 6、菸鹼素、類胡蘿蔔素(α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素)等營養素。

紅莧菜鐵質居蔬菜類冠軍　是菠菜的3倍多

大家都知道補血要吃菠菜，不過許多人不知道的是，紅莧菜的鐵質是菠菜的3倍多，衛福部建議國人每天鐵質攝取量女生為15毫克、男生10毫克，而每100克紅莧菜的鐵質高達11.8毫克，是台灣常見蔬菜類中鐵質含量最高的蔬菜。

營養師張佩蓉指出，紅莧菜除了鐵質含量高外，再加上紅莧菜中的葉酸、維生素B2、維生素B 6、菸鹼酸等維生素，含量普遍高於一般蔬菜，可協助身體製造紅血球，因此吃紅莧菜補血，可說是有雙乘作用。此外，紅莧菜中所含的類胡蘿蔔素，還有助於視力保健，可維護夜間視力，預防夜盲症。

蔬菜含草酸、植酸　易影響鐵的吸收

紅莧菜雖然鐵質含量高，不過，特別要注意的是，紅莧菜的鐵質屬於非血基質鐵，加上大部分蔬菜中含有草酸或植酸，容易影響鐵的吸收，因此每100克11.8毫克的鐵，約只有2%～20%的鐵會被人體吸收，遠低於動物來源血基質鐵的10%～40%。

說到這裡，相信大家都有個疑惑，非血基質鐵的吸收率約2%～20%，為什麼差距會如此大，是因為蔬菜種類有差別嗎？營養師張佩蓉解釋，鐵質吸收效率的間距大，主要是因為當身體缺鐵時，體內的吸收機制自動會增加鐵質的吸收效率，一旦體內有了足夠的鐵，吸收率自然就會降低，與蔬菜種類較無太大關係。

植物性非血基質鐵＋維生素C　鐵質吸收效率加倍

若植物性非血基質鐵的吸收效率差，那麼素食這是否較容易缺鐵？其實素食者不用過於擔心，吃完紅莧菜後，只要搭配一份富含維生素C的水果，如芭樂、奇異果、橘子、檸檬等，就能將原本蔬菜中的三價鐵，還原為二價鐵，有助於增加鐵質的吸收；或者是葷食者飲食中有搭配肉類食物，也能幫助非血基質鐵吸收。

碳酸飲料、茶、咖啡、牛奶　皆會影響鐵質吸收

不過，特別要注意的是，除了草酸、植酸會影響鐵質吸收外，其他如碳酸氣泡飲料中的磷酸、茶、咖啡中的單寧酸等，會在體內與鐵質結合，使人體無法吸收。此外，身體吸收鈣質與鐵質的載體，也就是負責運送營養素至細胞中的司機，兩者相同，當同時吃進鐵質與鈣質時，司機會競爭運送，影響鐵質吸收。因此，想要特別補鐵的民眾，最好隔2個小時後再食用上述食物，避免造成吃一堆鐵進去，卻都沒有吸收到的窘境。